好干多加5h水
室温发13h 冬天啊- -
浸泡30min 面团好湿 没加糖- -
发1h后折叠1次
面团好光~
松弛15min 擀 15min 擀
1200g模具放800g面团
Wild-yeast Pullman 001
天然酵种吐司，barm002第一次做，成品组织自己很满意，细腻，拉丝羽毛都很好！但volume没有，不上色，最后发现糖没加- -
starter：
barm：75g
过滤水：107g+5g（这款面粉吸水性好好啊~）
高粉（荷兰金磨坊）：200g
Pullman：
高粉（荷兰金磨坊+金像）：824g+176g（只订了1kg，下次要多订点）
starter：375g
糖（韩国幼砂糖）：61g
盐：26g
牛奶：99g
黄油（安佳无盐黄油）：61g
过滤水：701g+50g（吸水性果然好啊）
1.牛奶含水量为87%，不能和水等比例互换
2.整形，擀面还是不行！含水量很高，自己没法操作，擀面的时候单手用力，轻轻擀
3.用了1200g的模具，放800g面团，发不到7分，但也有可能是糖没加的原因
4.发酵时间不够长，才5h，可以发8h呢
5.加盖，不加盖的温度，要牢记经验值，每次都问
6.手揉面团，手法其实和折叠差不多，真的是面团越揉越光~
下次就马上做002！