没盖还有点结皮
starter167 高粉（金象）495 蛋147 糖（韩国幼砂糖）40 盐11 淡奶油（蓝米吉）397
autolyse 1h
主醒4h 折叠3次 刚搅拌完1次 之后80mins1次
分割50g 松弛20mins
包馅 20g就够了
egg wash
风炉 180 18mins oven spring！
Rye Wild-yeast Honey Bacon Roll 001
第1款天然酵种面包- -
1.室温发酵，主醒发4h也几乎没怎么发，最后入醒发箱28℃，85%湿度发了1h，造成的原因可能是：
a.由于starter要发12h，下班到上班要15h，多发了3h
b.又忘记测量搅拌完面团后的温度，可能温度太低
2.面团搅拌还是没有自信，揉至扩展到底是什么样，还是不太清楚概念，不过最终面团经过3次折叠还不错，揉完第1次，过80mins第2次，再过80mins第3次
3.馅料，蜂蜜，玉桂粉都没称导致太甜，最后把蜂蜜滤掉再用热水冲了一遍
4.包馅手法还需要多练习
5.最终醒发也是室温4h，由于来不及，入醒发箱26℃，湿度80%发1.5h，几乎没有发起来，还是进炉了，没想到oven spring发的很高大！原因：
a.天然酵种，PH值低，扩展筋度，然后就会有很好的oven spring！
6.感觉馅料和面团重量比例不对，50g面团本来包30g，后来改成25g感觉还是多了，20g就够了
7.炉火不均匀，忘记转炉，上色不均匀