丑！失败！
除盐以外所有autolyse 1h
加盐 揉
主发酵1h45mins 30mins折叠1次
主发酵发的很好！
初整，松弛20mins终整，没竹篮直接发酵1h20mins
摊成这样- -撒黑裸麦粉 割包
上260下220 入炉前蒸汽4s，进炉后蒸汽4s，降上温至230，1mins后再3s蒸汽
volume不够！丑！丑！丑！
组织不行！中心几乎没孔洞！
Wild-yeast Soybean Bread 001
变异的barm，喂养后放了15h后做的，发现气泡好多好多，而且已经张到最大扁下去了
高粉（金像）：1000g
soaker：350g
黄豆粉（zeelandia黄豆预拌粉）：60g（配方70g，改称60g）
过滤水：580g
盐：26g
barm：530g
1.没提前计算，以前barm用的都很少，没想到这次用完了！要重新养了
2.barm冷藏4天，没换保鲜膜，看到就感觉不对了，味道也变了，但喂养1次，还是很活跃长的很快，8h不到就满了，主发酵很理想还以为变异的好！但是成品味道很酸，完全掩盖了面本本身的flavor，不是想要的！黄豆和亚麻籽香味都被掩盖了！
3.barm喂养15h后拿来做，时间太长，主发酵发的很好，但后面不行了；和上次完全相反，主发酵不行但oven spring很好；这次之前很好，但最终发酵没往上涨而是感觉摊了，但按下还是会慢慢回弹，oven spring完全不行
4.没用竹篮，不知道是不是也回影响最终发酵的成型
5.以后barm还是喂养到发满，放冰箱，第二天回温1h再拿出来用
6.折叠不利索，整形不好（感觉终整用力稍稍大了，所以中心没孔洞），没保持表面张力，最发酵覆盖PE膜，黏住撤掉时候也破坏了面团
折叠，整形，割包要靠1次次练习；还是没做到都提前准备好- -
sign...sign..sign.
明天wild-yeast 002开始